Sari tiram di Sapphire Coast Oyster TrailMr and Mrs Romance

Menyajikan tiram batu Sydney, yang baru dipetik dan dikupas dari perairan Danau Merimbula yang gemericik kurang dari sepelemparan batu dari jendela setinggi langit-langitnya, Valentina Restaurant mewujudkan Sapphire Coast Oyster Trail dengan icip untuk memamerkan lima muara kawasan ini.

Anda akan mengharapkan sebuah restoran dengan pemandangan salah satu pusat tiram Australia memiliki makanan laut yang cukup enak, bukan.

Tapi Valentina di Merimbula membawanya jauh lebih jauh dari sekedar ‘cukup bagus’.

Pada hari biasa, Anda akan menemukan di sini jenis hidangan yang Anda harapkan dari restoran mewah di ibu kota—bukan kota kecil yang berjarak enam jam berkendara di sepanjang pantai dari Sydney dan Melbourne.

Tapi ketika Valentina mau, itu benar-benar bisa menyalakannya.

Kami beruntung berada di sini untuk makan malam icip tiram dan anggur khusus Eau de Terroir yang perdana, di mana pikiran brilian di dapur dan gudang anggur bergabung untuk menciptakan wahyu makanan.

Lihat video kami dari malam Eau de Terroir di sini:

Tujuan dari hidangan lima hidangan ini adalah untuk menunjukkan tidak hanya bagaimana tiram dapat dipadukan dengan semua jenis anggur yang berbeda atau disajikan dengan berbagai cara, tetapi lebih untuk menunjukkan betapa berbedanya rasa tiram hanya karena di mana mereka tinggal.

Tiram dari masing-masing dari lima muara Pantai Sapphire—Wonboyn, Pambula, Merimbula, Nelson, Wapengo—menunjukkan bagaimana setiap danau memberikan kualitas khusus pada tiramnya.

Ini seperti konsep terroir, ketika varietas anggur yang sama akan terasa sangat berbeda tergantung pada tanah tempat anggur itu tumbuh. Mereka yang tahu menyebut versi tiram dari ‘merroir’ ini.

Mencicipi tiram dan anggur Eau de Terroir—Valentina Merimbula

Pertama, izinkan saya mengatur adegan.

Matahari baru saja terbenam, meninggalkan pecahan cahaya keemasan dari permukaan Danau Merimbula, salah satu habitat tiram batu Sydney paling bergengsi di dunia.

Dari lantai pertama, Valentina terlihat dari perairan yang indah ini melalui jendela dinding kacanya. Saat Anda masuk, Anda segera menyadari suasana santai namun canggih dari tempat tersebut, dan staf menyambut Anda dengan senyum tulus.

Meja-meja itu, meskipun ditempatkan dengan sempurna untuk keintiman dan romansa, malam ini siap untuk acara tahun ini.

Penuh dengan menu dan catatan penjelasan tentang pesta dekaden yang akan Anda nikmati, setiap meja diatur untuk icip Eau de Terroir.

Ini adalah konsep yang sederhana namun halus: pasangan anggur dan tiram.

Run of play adalah banyak hidangan; kursus dengan nama seperti Alami, Dingin, Hangat, Pasta, dan Manis memberi Anda gambaran tentang apa yang akan datang, tetapi Anda menyadari ada lebih banyak hal yang terjadi saat setiap hidangan tiba.

Untuk memulainya, kami ditawari gin martini atau G&T. Ini mungkin tampak tidak relevan sampai kita mengetahui bahwa gin tersebut adalah Gin Kerang Tiram yang luar biasa di North of Eden Distillery. Ini adalah penyulingan lokal yang membuat gin luar biasa, tetapi Cangkang Tiram, yang menggunakan cangkang asli dalam penyulingannya, luar biasa.

Beli sebotol North of Eden Oyster Shell Gin di sini.

Kursus alami

Yang pertama adalah hidangan Alami. Kami disajikan sepiring dua tiram batu Sydney yang berbeda dengan irisan lemon dan jeruk nipis. Setengah dari lusinnya berasal dari sini di Danau Merimbula. Mereka memiliki rasa tegas yang kuat dan cukup asin dan mineral.

Setengah lainnya dari Danau Pamubula. Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang tiram Pambula serta kelas master pengupasan tiram kami di sini. Tapi tiram ini lebih lembut dan manis.

Di piring terpisah, jenis tiram ketiga tiba. Ini adalah tiram lumpur Merimbula Angasi dan sangat besar, meskipun tidak kekurangan rasa atau tekstur.

Kursus ini dipasangkan dengan Muscadet dari Lembah Loire di Prancis, anggur terbaik untuk tiram alami. Aroma mentega dan jeruknya yang kompleks sangat cocok dengan semua rasa dari ketiga tiram ini yang menghadirkan nada mineral, garam, yodium, dan krim sekaligus.

Kursus dingin

Berikutnya adalah sepasang hidangan dingin dan dingin yang dimulai dengan enam tiram Merimbula yang siap ditaburi dengan campuran bahan-bahan — granita gin dan tonik yang tajam dan membersihkan langit-langit, cuka anggur merah yang luar biasa dan mignonette bawang merah dan yang terbaik dari semuanya wasabi mousse dan Ponzu.

Catatan gurih dari ponzu sangat seimbang dengan panasnya wasabi.

Hidangan dingin kedua kami adalah tiram tartare. Disajikan dalam pangsit renyah berbentuk mangkuk, seluruh tiram berada di bawah selimut kucai yang dibeli dengan baik dengan bola telur salmon bercahaya di atasnya.

Untuk mengikuti kursus ini, Valentina menyajikan Riesling troken Jerman kering yang bersih, yang kesegarannya cocok dengan ringannya makanan.

Kursus hangat

Putaran hidangan berikutnya—semuanya empat—mungkin yang paling kreatif.

Pertama adalah empat ventilasi vol au buatan rumah yang diisi dengan béchamel keju biru dan tiram Merimbula utuh.

Silinder puff pastry ini membawa saya kembali ke masa kecil saya ketika vol au vents adalah camilan pesta yang ada di mana-mana. Saya katakan bawa mereka kembali! Sangat enak.

Selanjutnya, disajikan dalam cangkangnya, adalah tiram batu Sydney dalam Champagne beurre blanc beludru yang kaya dengan kaviar—hidangan yang benar-benar mewah yang menunjukkan kemewahan makan tiram.

Juga di cangkangnya (sangat besar) adalah tiram lumpur engasi yang dimasak dalam adonan tempura yang rapuh dan disajikan dengan saus tinta cumi-cumi yang lembut. Tiram engasi besar ini begitu lembut dan kaya, mereka hampir tidak mendapatkan pujian atau ketenaran yang cukup.

Akhirnya untuk kursus ini adalah po’boy tiram. Saya pernah mengalaminya sebelumnya di Ironside di San Diego, jadi tolok ukur saya ditetapkan cukup tinggi.

Disajikan dalam brioche mentega dengan saus tartare caper-forward yang tajam, tiram goreng yang berair menciptakan berbagai tekstur pada roti yang empuk. Sangat mengesankan.

Kursus ini dilengkapi dengan Pinot Blanc dari Alsace di Prancis. Ini adalah anggur yang kental, bertubuh penuh, dan berani — terutama untuk putih dan memiliki sensasi pemanasan yang indah seperti hidangan ini. Namun juga memiliki keasaman yang cukup untuk memotong kekayaan.

Kursus pasta

Setelah semua makanan ini, Anda akan berpikir bahwa hal terakhir yang ingin Anda makan adalah sepiring besar pasta. Tapi kemudian ini keluar.

Linguini al dente yang sempurna dengan saus berbahan dasar telur alfredo yang lembut dan lembut dan telur bottaga diselingi dengan tiram asap yang lembut. Ini adalah hidangan yang luar biasa, meskipun cukup kaya, namun lebih kaya dan seimbang, Anda tidak bisa berhenti memakannya.

Dipasangkan dengan hidangan ini adalah Chardonnay gemuk besar dari Semenanjung Mornington. Ini adalah anggur buah-forward bulat yang sesuai dengan rasa dan tekstur pasta yang kuat tanpa menghilangkan rasa lembut dari tiram asap atau sausnya. Pada saat yang sama, ia memiliki keasaman yang cukup pada akhirnya untuk memotong kekayaan.

Tentu saja manis

Akhirnya, makanan penutup datang, meskipun kami tidak yakin berapa banyak lagi yang bisa kami makan.

Disajikan di atas granola panggang, quenelle es krim tiram (saya tidak tahu bagaimana cara membuatnya) cokelat dan ringan namun dikemas dengan umami. Di sebelah es krim adalah zabaglione halus lembut yang dibuat dengan sampanye, yang menambahkan sentuhan elegan ringan pada elemen.

Ini adalah hidangan menakjubkan yang menggambarkan betapa serbagunanya tiram—jika Anda memiliki keterampilan seperti dapur ini.

Dengan makanan penutup adalah anggur bersoda Pet Nat kabur yang menembus gula dan krim. Sampanye bekerja dengan baik dengan makanan penutup es krim, tetapi Pet Nat, yang memiliki tubuh lebih banyak daripada rata-rata berkilau.

Di balik pengalaman yang luar biasa ini, kami benar-benar ingin kembali ke Valentina pada malam biasa. Kami bertanya kepada staf apa yang baik di sini.

Mereka merekomendasikan burrata dan roti pipih, roti panggang ikan teri, kerang dengan beurre hambar dan lada hitam, spaghetti vongole, steak wagyu, kakap dan tuna tartare, dan antipasto telur cod kocok.

Sepertinya kita harus kembali beberapa kali. Sayang sekali!

Kami makan malam di Valentina dan icip Eau de Terrior mereka sebagai tamu media bekerja sama dengan Sapphire Coast Tourism, tetapi pendapat kami tetap milik kami.