Apa yang terjadi pada Shiraz seiring bertambahnya usia? Tuan dan Nyonya Romance

Besar dan berani, Shiraz adalah anggur yang luar biasa untuk disimpan dan diminum bertahun-tahun kemudian, tetapi apa yang terjadi pada Shiraz ketika sudah tua? Kami menguji Maximus Shiraz dari Lisa McGuigan Wines dengan pencicipan vertikal.

Identik dengan Australia, Shiraz benar-benar varietas anggur nasional kami. Ini adalah anggur yang paling banyak ditanam dan ekspor anggur terbesar kami, dan satu dari empat botol di meja Aussie adalah Shiraz.

Tetapi seberapa banyak yang kita ketahui tentang jenis anggur ini yang telah berlangsung selama lebih dari 4.500 tahun?

Sebagian besar dari kita tahu bahwa Shiraz biasanya merupakan anggur buah-forward yang kuat dengan tanin kuat yang biasanya kita minum dengan daging merah, keju biru, dan makanan beraroma kuat lainnya. Ini adalah pilihan makan malam barbekyu dan panggang, dan dari kedalaman ungu gelapnya datang intensitas yang bisa mengecewakan.

Tapi itu tidak semua Shiraz.

Beberapa Shiraz—terutama saat langit-langit Australia berubah—tubuhnya jauh lebih ringan, terutama jika berasal dari iklim yang lebih dingin.

Shiraz dari daerah dataran rendah yang lebih hangat seperti Lembah Barossa cukup sering menjadi anggur berair yang besar dan berdaging. Namun daerah yang sedikit lebih dingin seperti Orange, Hunter Valley atau Mudgee menghasilkan gaya Shiraz yang lebih ringan.

Anda masih akan menemukan rasa yang Anda kaitkan dengan Shiraz: blackberry, cengkeh, tembakau manis—namun kekejaman yang melapisi mulut dan terkadang kekuatan yang luar biasa dimanfaatkan untuk menciptakan lebih banyak struktur dan penyempurnaan dalam anggur.

Apa yang terjadi ketika Shiraz menua?

Secara umum, seiring bertambahnya usia anggur, rasa buah yang Anda cicipi saat anggur masih muda berkurang seperti halnya keasaman dan tanin yang membuat mulut Anda terasa kering. Anggur dihaluskan, dan nada pedas gurih berkembang.

Inilah yang (umumnya) terjadi dengan Shiraz.

Manisnya berubah menjadi rasa lembut di mulut, tanin dan keasaman bertindak sebagai dasar untuk nada buah yang lebih gelap untuk duduk sementara kayu ek, tembakau, dan rempah-rempah terangkat sehingga Anda mendapatkan anggur yang kuat namun elegan. Beberapa Shiraz dapat menua selama 20+ tahun.

Lihat beberapa cerita Shiraz kami yang lain:

– Shiraz – bagaimana terdengar seperti Anda tahu apa yang Anda bicarakan
– Makanan apa yang cocok dengan Shiraz?
– rekomendasi kami untuk Shiraz lain di pasar

Apa itu pencicipan vertikal?

Ini adalah penyelaman mendalam ke dalam keterampilan pembuat anggur dan untuk melihat efek waktu pada anggur mereka serta bagaimana anggur yang berbeda dengan kondisi pertumbuhan yang berbeda dapat mengubah anggur.

Mencicipi varietas yang sama dari kilang anggur yang sama (dan lebih disukai dari kebun anggur yang sama) tetapi dengan botol dari tahun yang berbeda, Anda dapat melihat potongan melintang tentang bagaimana anggur berubah dari waktu ke waktu.

Kami mencoba ini dengan Maximus Shiraz Lisa McGuigan dari jajaran Platinum andalannya, mencicipi vintage 2015, ’16 dan ’18. Meskipun ini adalah pengelompokan yang cukup ketat — semakin banyak waktu di antara anggur semakin baik — masih ada perubahan yang jelas pada semua anggur ini.

Maximus Shiraz oleh Lisa McGuigan

Catatan mencicipi umum untuk Maximus, yang anggurnya berasal dari kebun anggur di Mudgee, NSW, adalah:

“Warna plum yang cerah, aroma ceri hitam, murbei, dan rempah-rempah segar dengan sedikit moka, dan nada plum yang kaya, blackcurrant, moka, dan rempah-rempah di langit-langit mulut.”

Dan itulah tepatnya yang kami temukan sebagai tulang punggung utama ketiga vintages.

Minum ‘mundur’—seperti pada yang termuda hingga yang tertua—berarti Anda dapat melihat anggur berkembang dan memiliki dasar untuk membandingkan anggur yang lebih tua.

Vintage 2018 menunjukkan plum matang dan catatan berry besar yang disarankan catatan Lisa. Anggur memiliki tubuh sedang sesuai wilayahnya, dan hasil akhir yang mengejutkan, meskipun saat Anda meminumnya, anggur ini berusaha keras. Ini berani, penuh rasa dan memuaskan.

Berikutnya vintage 2016 ditampilkan beberapa pelunakan dalam rasa berry itu, lebih banyak bumbu dan sedikit lebih panjang.

Akhirnya, anggur 2015 memberikan hasil akhir yang lebih lama, tanin yang lebih halus, rasa cokelat dan akar manis yang lebih berani, serta struktur asam yang lebih halus. Catatan buah telah surut meninggalkan gurih, rempah-rempah dan oak Perancis untuk memainkan peran mereka.

Lisa merekomendasikan penyimpanan selama 5-10 tahun untuk anggur ini, jadi pada tahun 2022, kami benar-benar mendapatkan uang untuk anggur ini. Mungkin ada beberapa tahun lagi di mana lebih banyak catatan gurih itu muncul, tetapi mengapa menunggu ketika minumannya sangat enak sekarang?!

Apa yang Anda butuhkan untuk mencicipi vertikal?

Mengatur pencicipan vertikal cukup mudah. Paling tidak, yang Anda butuhkan hanyalah anggur—setidaknya tiga anggur dari kilang anggur yang sama—dan gelas. Untuk bekerja ekstra, Anda dapat memiliki cukup gelas untuk setiap botol, mencicipi catatan pada setiap vintage, buku catatan, makanan yang cocok … Anda benar-benar dapat pergi ke kota.

Jika Anda kesulitan menemukan beberapa anggur yang sama di toko botol, cari langsung di kilang anggur. Beberapa menjual beberapa vintages sementara yang lain memiliki program rilis museum seperti Howard Park Wines.

Satu hal yang tidak sulit ditemukan untuk mencicipi vertikal adalah sukarelawan yang bersedia!